-san 2021

-san 2021

Toscana Rosato rifermentato in bottiglia
-san è un rosato di Sangiovese, ri fermentato in bottiglia con il mosto delle vigne più anziane.
Per ottenere la “base” facciamo una doppia vendemmia, una anticipata per una buona acidità e una a uva matura per avere grado e aromi. Le uve delle due raccolte vengono pigiate appena entrano in cantina e fermentano spontaneamente e separatamente in vasche di acciaio, a fine fermentazione riuniamo le due basi e le lasciamo riposare in acciaio fino a Maggio. Appena la temperatura esterna si stabilizza intorno ai 20° aggiungiamo alla massa base il mosto (che avevamo congelato in fase di vendemmia) e imbottigliamo. A questo punto non resta che aspettare che la fermentazione riparta e trasformi gli zuccheri in alcool e CO2, dando vita così a una gradevole bolla da 2,5bar.
Dal colore rosa aranciato, al naso fresco e fruttato, in bocca fresco sapido e tostato.
🍷Nota della vignaiola: -san è da bere senza riserve, va benissimo in coppia con formaggi caprini o crostacei, o altrimenti da solo, come una merenda, basta avere un bicchiere e voglia di freschezza.

Svuota
  • Descrizione

Descrizione

La viticoltura

Suolo: calcareo
Esposizione dei filari: sud ovest
Altitudine: 250 m.s.l.m.
Vitigno/i: sangiovese, merlot
Forma di allevamento: cordone speronato
Età media delle viti: 20 anni
Trattamenti: prodotti bio a base di zolfo, rame e infusi vegetali.
Modalità di vendemmia: manuale, cassette
Certificazioni: biologica

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: meccanica
Modalità di pressatura: meccanica
Vinificatori in: acciaio
Macerazione:nessuna
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: anidride solforosa 3g/hl in fase di imbottigliamento.
Utilizzo di lieviti selezionati: no solo lieviti indigeni
Metodologia di stabilizzazione: no
Filtraggi: no
Numero di bottiglie prodotte: 1032

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: 11,5%
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): 10 mg/l

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