Ostinato 2018

Ostinato 2018

Toscana Rosso IGT

Ostinato è il vino storico di Matrignano, frutto delle prime vigne, piantate tra il 1965 e il 1969 seguendo il disciplinare del Chianti dei colli aretini che prevedeva un 80% di sangiovese e un 20% di vitigni nazionali assortiti, tra cui anche bacca bianca. In vigna, ad affiancare le piante di Sangiovese, troviamo Canaiolo Colorino, Malvasia bianca, Trebbiano e Passerina. Raccogliamo il tutto in un unica vendemmia e lasciamo fermentare in cemento tutte le uve insieme, a fine fermentazione sviniamo, e lasciamo riposare in cemento per almeno un anno.
Ostinato è un vino gastronomico, ha un colore rosso intenso, al naso risulta timidamente fruttato ma in bocca si apre con frutti rossi, tostatura e pepe.
🍷Nota della vignaiola: Ostinato non ha parenti, è unico e ha molto carattere, questo le rende molto interessante ma anche divisivo, chi ci cerca un Chianti ha sbagliato strada me è invece sorprendente per chi lo assaggia per quello che è : Matrignano con la sua storia è il suo terroir.

Svuota
  • Descrizione

Descrizione

La viticoltura

Suolo: calcareo
Esposizione dei filari: sud ovest
Altitudine: 250 – 400 m.s.l.m.
Vitigno/i: sangiovese, canaiolo, colorino, trebbiano, malvasia
Forma di allevamento: cordone speronato
Età media delle viti: 50 anni
Trattamenti: prodotti bio a base di zolfo, rame e infusi vegetali.
Modalità di vendemmia: manuale, cassette

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: meccanica
Modalità di pressatura: meccanica
Vinificatori in: cemento
Macerazione:15 giorni, temperatura non controllata
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: anidride solforosa 3g/hl in fase di imbottigliamento.
Utilizzo di lieviti selezionati: no solo lieviti indigeni
Metodologia di stabilizzazione: no
Filtraggi: no
Eventuale affinamento in acciaio: 1 anno
Eventuale affinamento in bottiglia: 1 anno
Eventuali correzioni: no
Numero di bottiglie prodotte: 1200

 

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: 13%
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): 12 mg/l

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